Fue fundado en 1987, tiene la misión de desarrollar investigación científica y tecnológica en las áreas de alimentos y productos naturales, contribuyendo a la formación de recursos humanos a nivel de pregrado y posgrado. También brinda servicios de análisis fisicoquímico y microbiológico para satisfacer las necesidades y demandas de la región y el país.
El Centro de Alimentos y Productos Naturales (CAPN) es una unidad de investigación y académica que brinda servicios analíticos especializados y de control de calidad en alimentos, satisfaciendo las demandas de la industria alimentaria, sector agrícola, organismos estatales de control de alimentos y población en general, para lo cual cuenta con la Acreditación de sus laboratorios por la Dirección Técnica de Acreditación de IBMETRO en el marco de la norma NB-ISO-IEC 17025:2018.
El CAPN es miembro de la Red de Laboratorios Oficiales de Análisis de Alimentos (RELOAA), lo que le convierte en un laboratorio autorizado para brindar servicios con carácter oficial al Servicio de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG).
En el CAPN trabaja un equipo multidisciplinario, con sólida formación profesional y amplia experiencia en las últimas técnicas instrumentales y analíticas. Emplea tecnología y métodos analíticos modernos para el análisis de productos alimenticios en los mercados más exigentes, y se respalda en la amplia experiencia acumulada en más de 36 años de trabajo.
Paralelamente el CAPN realiza investigaciones en alimentos andinos y tropicales para darles mayor valor nutricional y convertirlos en alimentos funcionales.
En el área académica, brinda apoyo permanente en pregrado y a nivel de posgrado, ha desarrollado 5 versiones de maestría, varios doctorados con la cooperación internacional, y actualmente se encuentra desarrollando dos doctorados locales.
Servicios que ofrece
Brinda servicios de análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial para distintos productos y matrices alimentarias; para lo que cuenta con equipos de última tecnología, que permiten realizar los ensayos con absoluta eficacia y mayor exactitud.
Realiza diferentes análisis fisicoquímicos utilizando técnicas estandarizadas y métodos de referencia: Humedad, Sólidos totales, Nitrógeno total, Proteína bruta, Extracto etéreo, Fibra cruda, Cenizas, Valor energético, Minerales, Vitaminas, aditivos entre otros.
Controla la inocuidad de los alimentos mediante: Indicadores de contaminación, Recuento total de bacterias (Coliformes totales, Coliformes fecales, Mohos y Levaduras, Staphylococcus aureus), Detección de patógenos (Escherichia coli, Salmonella), Control de esterilidad comercial.
Análisis sensoriales, mediante paneles de jueces entrenados, análisis de olor, color, sabor y textura de alimentos.
Ensayos especializados como: Perfil de ácidos grasos (ácidos grasos trans, omega 3, omega 6), metanol por cromatografía gaseosa, aflatoxinas por HPLC, análisis de aminoácidos y evaluaciones biológicas. Entre otros equipos destacan: un reómetro para medición de las propiedades viscoelásticas de alimentos; analizador de textura, para medición de la estructura y propiedades reológicas, ensayos de compresión y extensibilidad.; farinógrafo, para medición de la procesabilidad y propiedades reológicas de masas de harinas, falling number, actividad amilásica de harinas, microscopio óptico, NIR, liofilizador, absorción atómica, entre otros.
Análisis de micotoxinas por cromatografía líquida
El CAPN pone a disposición el servicio para el análisis de micotoxinas, aflatoxinas B1, G1, B2 Y G2 en frutos secos y granos, con el fin de cuantificar a niveles traza, partes por billón (ppb), y así satisfacer las estrictas regulaciones a nivel internacional.
La detección de micotoxinas se realiza por cromatografía líquida de alta eficacia con derivatización fotoquímica en línea y detección por fluorescencia, con un método analítico sensible y selectivo que garantizan resultados confiables y exactos, Acreditado según la norma NB-ISO-IEC 17025:2018.
Análisis de micronutrientes
CAPN desarrolla análisis de digestibilidad y biodisponibilidad de minerales (hierro, zinc y calcio) en cereales y leguminosas mediante un novedoso equipo de digestión in vitro, simulando las condiciones de digestión en el cuerpo humano.
El análisis de micronutrientes minerales, se realiza por el método de espectrofotometría de absorción atómica.
Análisis de aminoácidos por cromatografía iónica
La configuración avanzada de los cromatógrafos con que trabaja el CAPN permite obtener una correcta reproducibilidad en la cuantificación de aminoácidos con altos niveles de sensibilidad, determinando de esta manera, la calidad de la proteína y el valor nutricional de los alimentos.
Para más consultas:
Centro de Alimentos y Productos Naturales
Calle Sucre frente Parque La Torre, Facultad de Ciencias y Tecnología.
Campus UMSS
Teléfonos: 4251877- 4549810
Correo: alimentos@fcyt.umss.edu.bo
f: Centro de Alimentos y Productos Naturales.
