El Centro de Tecnología Agroindustrial de la Universidad Mayor de San Simón con fondos provenientes de la Cooperación ASDI – UMSS, ha desarrollado el presente proceso tecnológico a nivel de laboratorio para la producción de Concentrado y Aislado Proteico a partir de harina de soya desgrasada (Glycine max). El proceso tecnológico comprende las etapas de inactivación de los componentes anti nutricionales mediante tratamiento térmico, extracción, precipitación y secado. Se obtuvo proteína concentrada del 60% y el aislado de 90%, en base seca.

CREDITOS
Proyecto:

• Obtención de Concentrados y Aislados de Proteína de Soya para la elaboración de Productos Cárnicos

Financiador:

• Agencia Sueca de Cooperación para el Desarrollo Internacional.

Investigador principal:

• José Luis Balderrama Idina

Otras unidades de investigación:

• Centro de Alimentos y Productos Naturales – FCyT

Centro de Tecnología Agroindustrial

• Calle Sucre frente al parque la Torre
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