POLÍTICAS

El Centro de Alimentos y Productos Naturales cuenta con las siguientes políticas que orientan al alcance y cumplimiento de la misión y visión, en concordancia con los lineamientos establecidos por el equipo de planificación y las políticas propias del Centro.

• El Centro de Alimentos y Productos Naturales tiene por objetivo la calidad de los servicios que ofrece, en cuanto a los análisis fisicoquímicos, microbiológicos, sensoriales y biológicos se refiere, y las investigaciones que realiza, en cumplimiento riguroso con el Sistema de Gestión de la Calidad en el marco de la norma NB ISO IEC 17025:2018, que permite realizar los ensayos con mayor eficacia y mayor exactitud.
• Contribuir en la formación de estudiantes a nivel de grado y posgrado, garantizando una formación de calidad; brindar su apoyo incondicional con paciencia y motivación a los estudiantes que requieran de sus servicios académicos.
• Promover la producción de investigación científica y tecnológica en el área de alimentos y productos naturales; fomentar la transferencia de información y tecnologías coadyuvando al desarrollo de la región y el país.
• Fomentar y fortalecer las relaciones del Centro de Alimentos y Productos Naturales con las diferentes organizaciones, de tal manera que pueda intensificar el desarrollo y apoyo de actividades conjuntas.
• Conocer y satisfacer las necesidades de nuestros clientes en servicio de control de calidad de alimentos.
• Involucrar al personal del Centro de Alimentos y Productos Naturales y aquellos que brinden su apoyo, con sus aportaciones, en la consecución de la mejora continua.

OBJETIVOS

• Realizar investigación científica-tecnológica en las áreas de los alimentos y productos naturales, contribuyendo a la mejora de la región y país.
• Apoyar la formación de recursos humanos, nivel de pregrado y posgrado.
• Prestar servicios analíticos especializados de control de calidad de alimentos.
• Diseñar nuevos procesos y productos alimentarios alternativos, valorizando y aprovechando la biodiversidad de la región y el país.

Formación y capacitación

• Pregrado
  Cada semestre académico se oferta y desarrollan en el CAPN materias curriculares de las Carreras de Licenciatura Química, Ingeniería Química, Ingeniería de Alimentos como ser: Módulo Experimental, Laboratorio de Investigación, Práctica Industrial, también Tesis de Grado y Proyectos de Grado.

De igual manera para la Carrera de Bioquímica y Farmacia, como parte del Internado Rotatorio se realizan Prácticas Industriales.

• Posgrado
  Se han desarrollado 4 versiones de Maestrías, con el Programa de posgrado en el marco del Convenio UMSS-CIUF:
  • “Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana” (2 versiones)
  • “Ciencia, Tecnología y Calidad de Alimentos”. (2 versiones)

Mediante el Programa de posgrado que se desarrolla en el marco del Convenio UMSS-ASDI (Suecia), están:

• Programa Doctoral: “Improvement of the Research capacities on processing of Natural renewable resources from Bolivia using novel Food, Chemical and Bioprocess technologies” (2013-2019), beneficiaries 2 estudiantes
• Programa de Maestría: Maestría en Tecnología Química, Alimentos y Bioprocesos (2016-2018), beneficiarios 2 estudiantes
• Programa Doctoral en Tecnología Química, beneficiarios 2 estudiantes (Noviembre 2018 a Octubre de 2022)

Oferta de Servicios

• Análisis fisicoquímicos de alimentos
  El CAPN realiza diferentes análisis fisicoquímicos, utilizando técnicas estandarizadas y métodos de referencia: Humedad, sólidos totales, nitrógeno total, proteína bruta, extracto etéreo (grasa), fibra cruda, cenizas, valor energético, minerales, vitaminas, aditivos, contaminantes entre otros.
• Ensayos especializados como
  Perfil de ácidos grasos (ácidos grasos trans, omega 3, omega 6), metanol por cromatografía gaseosa, aflatoxinas por HPLC, análisis de aminoácidos, análisis reológicos y de textura, análisis de micronutrientes.
• Análisis microbiológicos
  Controla la inocuidad de los alimentos mediante: Indicadores de contaminación, recuento total de bacterias (coliformes totales, coliformes fecales, mohos y levaduras, Stafilococcus aureus), detección de patógenos (Escherichia coli, Salmonella), control de esterilidad comercial.
• Análisis sensoriales
  Mediante paneles de jueces entrenados, análisis de olor, color, sabor y textura de alimentos.
• Análisis biológicos
  Utilización neta de la proteína, evaluación biológica de alimentos, biodisponibilidad de alimentos.
• Infraestructura y Equipamiento
  El CAPN está instalado sobre una superficie de 1000 m2 aproximadamente, cuenta con doce laboratorios, además tiene ambientes específicos para almacenamiento de muestras, reactivos, material de vidrio, biblioteca de consulta, auditorio, oficinas y servicios.

En equipamiento destacan: espectrofotómetros de absorción atómica, para análisis de minerales; espectrofotómetros UV-VIS, para el análisis por métodos colorimétricos; dos cromatógrafos gaseosos, con detector FID y M.S. para el análisis de metanol y ácidos grasos; dos cromatógrafos líquidos de alta eficiencia, para el análisis de azucares y aflatoxinas.; un analizador de aminoácidos, un reómetro para medición de las propiedades reológicas de alimentos; analizador de textura, para medición de la estructura y propiedades reológicas, ensayos de compresión y extensibilidad.; farinógrafo, para medición de la procesabilidad y propiedades reológicas de masas de harinas.; microscopio óptico; liofilizador, entre otros.