El Centro de Alimentos y Productos Naturales ha generado un nuevo conocimiento sobre la aplicación del almidón de yuca modificado enzimáticamente para la elaboración de pan, buscando incentivar la producción y consumo de yuca, como una alternativa de sustitución de la harina de trigo. El aumento del cultivo de la yuca, podría ayudar a aliviar la actual crisis alimentaria y energética que sufren sobre todo los países pobres.
CREDITOS
Proyecto:
- Estudio de la Aplicación de Almidón de Yuca Modificado enzimáticamente en la elaboración.
Financiador:
- Agencia Sueca de Cooperación para el Desarrollo Internacional.
Investigador principal:
- Cinthia Carola Rojas Arnez
Centro de Alimentos y Productos Naturales
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