El grano de quinua contiene en su pericarpio sustancias de sabor amargo llamadas saponinas que deben ser eliminadas para su consumo. Las saponinas tienen diversas propiedades y son utilizadas en la industria de fármacos, cosméticos, productos de limpieza, dentífricos y como emulsificantes. La recuperación de saponinas del escarificado de quinua permite el aprovechamiento de este desecho, pudiendo proporcionar un insumo natural para otros sectores industriales de la región y del país.
CREDITOS
Proyecto:
- Desarrollo tecnológico para la recuperación de saponinas del escarificado de la Quinua
Financiador:
- Agencia Sueca de Cooperación para el Desarrollo Internacional.
Investigador principal:
- Luis Antonio Vilaseca Gamarra
Centro de Tecnología Agroindustrial
- Calle Sucre frente al parque la Torre
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